Pompoenentijd! Je ziet de pompoen overal liggen. Een pompoen groeien in elke moestuin en wordt overal aangeboden, zoals mijn buurjongens die een ‘groentekraam’ aan de straat hebben staan! Keurig netjes hebben ze erbij vermeld welke pompoen voor de sier is en welke pompoenen je kunt eten, zoals deze pompoen uit de oven

Pompoen:

  • Pompoen is goed voor je ogen: vit A of betacaroteen – vit A is goed voor je ogen en verbetert het zicht, vertraagt veroudering van je huid
  • Pompoen bevat veel vezels en is daarmee goed voor je darmen
  • Pompoen bevat weinig calorieën: goed voor de lijn
  • Pompoenzaden bevatten veel vetzuren (goed voor je bloedvaten en hersenen)
  • Pompoen bevat tryptofaan: tegen depressie en voor een goede nachtrust
  • Pompoen bevat ijzer en vitamine C, goed voor je immuunsysteem, en ook zink
  • Pompoen bevat veel kalium (verlaagt de bloeddruk)

Ingrediënten:

Eiwit: pompoenpitten

Groenten: flespompoen, sjalotjes, peterselie, 2 teentjes knoflook

Verder: olijfolie,  citroensap, tafelazijn, zout &peper, tahini (een pasta gemaakt van sesamzaad)

pompoen

Bereidingswijze:

  1. halveer de pompoen, verwijder de kern en snijd de rest in reepjes van ong 1 cm
  2. pel de sjalotten en snijd ze in vieren
  3. leg bakpapier op de bakplaat en leg daarop de pompoen en de sjalotten
  4. verdeel wat olijfolie over de groenten en kruid het met peper&zout
  5. bak de groenten in 30 min in een voorverwarmde oven op 220 graden gaar, draai de stukken af en toe om
  6. maak ondertussen de dressing: snijd de peterselie grof en doe de helft in een kom en pers een citroen uit
  7. voeg tahini, wat yoghurt, 1 eetl citroensap en 1 eetl azijn toe. Het geheel met peper& zout kruiden en met 3-4 lepels water roeren tot een dressing
  8. na 20 min. bakken verdeel je de pompoenpitten over de groenten en laat alles nog 10 minuten verder bakken
  9. schep de pompoen en sjalotten op je bord en garneer met de dressing en de achtergehouden peterselie

Zoek jij hulp bij gezond afvallen?
Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!