Altijd lekker: een pannekoek! Deze pannekoek van mungbonen  is niet alleen heel gezond en lekker voedzaam, maar ook makkelijk als meeneem-lunch. Mungbonen zijn erg gezond en zowel als boon en als kiemplantje lekker om te eten!

  • Mungbonen zijn kleine, gedroogde bonen/zaden
  • Mungbonen kun je laten kiemen > taugé. Taugé zit vaak in Chinese gerechten en als decoratie op broodjes en door salades!
  • Mungbonen zijn heel licht verteerbaar, geven weinig gasvorming of opgeblazen gevoel
  • Mungbonen hebben een korte kooktijd
  • Mungbonen bevatten veel kalium, wat goed is voor hart en bloedvaten
  • Mungbonen bevatten veel vezels, vitamine B en mineralen
  • Mungbonen gekiemd ontwikkelen een enorme hoeveelheid vitamine C
  • Mungbonen bevatten veel eiwitten: is dus een perfecte vlees vervanger
  • Mungbonen zijn zeer traag in afgifte van koolhydraten en geven daardoor een aanhoudend energieniveau; dat is erg fijn als je vaak last hebt van een schommelende bloedsuikerspiegel

Ingrediënten voor de pannekoek van mungbonen:

  1. 250 gr geweekte mungbonen (zonder vlies)
  2. 75/85 ml water
  3. wat Keltisch zeezout
  4. twee grote eetlepels rijstemeel
  5. een fijn gesnipperd lente uitje
  6. een theelepel kerrie masala
mungbonen pannenkoek

Bereidingswijze:

  1. Pureer de bonen samen met 75 ml water in een blender of keukenmachine tot er een homogene, gladde massa ontstaat. Als de massa te droog/korrelig blijft, voeg dan kleine beetjes water toe. Let op dat je het niet te nat/papperig maakt
  2. Voeg het Keltisch zout, rijstemeel en kerrie masala toe en mix even kort goed door de massa
  3. Gooi het beslag over in een kom en spatel de fijn gesnipperde lente ui door het beslag
  4. Verwarm een koekenpan en vet die licht in met kokosolie
  5. Bak de pannenkoek om en om mooi gaar en goudbruin

Deze pannekoek van mungbonen is niet alleen zo klaar, de pannekoek van mungbonen is ook nog eens erg lekker én helpt je gezond afvallen!
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!