Ben jij ook een olijven fan? Dan moet je zeker deze olijvensoep eens maken!

Olijven

  • Olijven bevatten veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten, vitamines en mineralen
  • Olijven zorgen voor een lekker hartige smaak in een gerecht
  • Olijven bevatten weinig koolhydraten
  • Olijven worden meest al geplukt als ze nog niet rijp zijn, maar groen en oneetbaar

Rijpe olijven zijn donkerder en hebben nog een paar maanden langer nodig om door te rijpen, ze zijn zeer kwetsbaar en worden vaak alleen gebruikt voor het maken van olijfolie.
Na het plukken worden de onrijpe olijven eerst in water en zout geweekt om de bittere smaak kwijt te raken en vervolgens 12 uur in een bad met natriumhydroxide geweekt om groene olijven snel eetbaar te maken. Dat gaat natuurlijk ten koste van de lekkere smaak én de gezonde voedingstoffen die in 3 maanden wel behouden blijven…

Gezonde en lekkere olijven:

  • zijn ‘zongerijpte olijven’ (vermeld op de verpakking)
  • zijn bij voorkeur donkerpaars of donkerbruin. Inktzwarte olijven zijn vaak gekleurd met een kleurstof
  • bevatten geen E-nummers!
  • zijn lekker zacht en zoetig van smaak, het verschil tussen goede en sterk bewerkte olijven proef je meteen!

Ingrediënten voor olijvensoep:

2 eetl olijfolie, 5 zongedroogde tomaatjes in olie, 4 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 1 potje groen olijven, 3 (kippen)bouillon tabletten, 1 bakje mascarpone, 2 eetl Pesto genovese, 8 blaadjes verse basilicum, verse peper

olijven

olijven

Bereiding:

  1. fruit de knoflook en de sjalotjes in de olie
  2. voeg olijven, de tomaatjes, de 3 bouillonblokken en 1,5 ltr kokend water toe
  3. laat het enkele minuten doorkoken en neem dan de pan van het vuur
  4. roer de pesto en de mascarpone erdoor
  5. evt. de soep even pureren met een staafmixer
  6. breng op smaak met verse peper
  7. serveer de soep met een blaadje basilicum en stukjes cracker besmeerd met groene tapenade

Deze olijvensoep is hartstikke lekker én helpt je gezond afvallen.
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!