Deze hartige muffins met ei zijn een lekker en gezond ontbijt, maar neem ze ook gerust mee voor de lunch of voor onderweg

Eieren

  • Eieren worden al vanouds veel door mensen én door andere dieren gegeten
  • Alle vogeleieren zijn eetbaar voor de mens, zelfs de schaal, deze bevat veel calcium!
  • Eieren van de kip worden het meest gegeten
  • Eieren van de gans en de eend (vooral in beschuit) en de kwartel (vanwege het kleine formaat dienen deze gevlekte eitjes vooral als versiering)
  • Kippeneieren zijn 2 à 3 weken houdbaar, gekoeld nog langer.
  • Gemiddeld zo’n 200 kippeneieren eten wij per persoon per jaar! Meestal worden eieren in pure vorm gegeten, maar veel eieren worden verwerkt in koek, gebak, pasta en beschuiten
  • Eidooiers zijn een emulgator en vormen met wat olie en azijn een emulsie: mayonaise!
hartige muffin

Ingrediënten:

Eiwit: eieren

Groenten: lente-uitjes, broccoli, zongedroogde tomaatjes

Verder: Italiaanse kruiden, peper&zout en evt droge geraspte kaas

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, bedek je muffin vorm met papieren vormpjes of vet het in
  2. Doe de broccoli, zongedroogde tomaatjes en lente-uitjes in een magnetronbestendige mengkom met ong. 80 ml water
  3. Bedek de schaal en stoom  3½ minuten in de magnetron, stoomoven of stoommandje, giet alles af en laat afkoelen
  4. Roer de Italiaanse kruiden, peper&zout en evt kaas erdoor
  5. Verdeel het mengsel over de muffin vormen
  6. Kluts de eieren en giet dit eimengsel over de groenten in de muffin vormen. De muffin bakjes moeten tot ongeveer ¾ gevuld zijn
  7. Bak ong. 22 minuten tot ze in het midden gaar zijn – dat is op het moment dat een satéprikker er schoon en droog uit komt
  8. Haal de hartige muffins uit de oven en laat ze afkoelen

TIP: deze hartige muffins zijn ook handig om mee te nemen als lunch of voor onderweg!

TIP: bak extra hartige muffins en bewaar ze in de vriezer!

Dit recept voor hartige muffins met ei is echte gezonde voeding én helpt je gezond afvallen.
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplanvan Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!