Een groenten omelet is ideaal: lekker warm als ontbijt, koud als meeneem-lunch of als een makkelijke en lekkere oplossing voor een ‘ik-heb-geen-tijd-om-zelf-te-koken-vandaag’ diner. Ook superhandig om restjes groenten uit je groentenla op te maken!
Iedereen maakt zijn of haar eigen variant op de Franse of de Spaanse of de boeren groenten omelet door te variëren in de keuze van de groenten en door het gebruik van verschillende kruiden.
In deze groenten omelet vind je courgette, ui en spinazie. Varieer naar hartelust en eet smakelijk van je eigen groenten omelet

Ingrediënten:

Eiwit: 4 eieren, circa 100 ml (plantaardige) melk, evt  een eetl. kaas (kies je favoriet: geitenkaas, feta of mozzarella)

Groenten: 1 (kleine) ui, gesnipperd, halve courgette, in kleine blokjes, 2 handjes verse spinazie

Verder: peper, zout, kokosolie, evt. verse basilicum

omelet

Bereiding:

1. klop de eieren met wat peper en zout en de (plantaardige) melk luchtig op in een kom met een garde. Als je basilicum gebruikt: snij dit fijn en roer het door het eimengsel

2. verhit ondertussen kokosolie in een goede koekenpan (één die niet aanbakt)

3. bak de uitjes eerst in de pan, voeg vervolgens de courgette toe en bak zo’n 3 minuten

4. voeg de spinazie toe en laat iets slinken, nu mag je het eimengsel toevoegen.

5. strooi nu de kaas over het eimengsel, laat op een zacht vuurtje met deksel op de pan langzaam gaar worden

6. als de bovenkant van de groente omelet ook gestold is, keer je het voorzichtig om. Dit kun je gemakkelijk als volgt doen: pak een groot bord en laat de omelet zachtjes uit de pan op het bord glijden. Zet de pan nu ondersteboven (kijk uit met olie) op het bord met het ei. Draai nu in één keer de pan met bord om, zodat het weer op het vuur kan, met de reeds gebakken kant omhoog

7. nog 1 á 2 minuutjes bakken en ook deze kant is gaar!

Deze groenten omelet is echte, lekkere gezonde voeding én helpt je gezond afvallen.
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!