Deze caponata met aubergine en courgette is én vegetarisch én zónder pasta!
Dit recept voor caponata met aubergine en courgette las ik in de nieuwsapp van Omroep Brabant. Tijdens de vakantie is het op donderdag Italiaanse dag en Peter Kesseler heeft het Italiaanse bijgerecht Caponata met aubergine en courgette bereid.

Vaak wordt aan Italiaanse gerechten pasta toegevoegd. Heerlijk natuurlijk, maar… pasta zorgt wel voor een heleboel extra koolhydraten :-((
Deze caponata met aubergine en courgette is én vegetarisch én zónder pasta! Lekker van genieten dus ;-))

Ingrediënten:

  • aubergine
  • courgette,
  • groene olijven
  • ui
  • kappertjes
  • 2 t knoflook
  • balsamico azijn (suikervrij)
  • tomatenpuree
  • gepelde tomaten met sap
  • ½  rode peper
  • olijfolie
  • zout
caponata

Bereiding:

1. Snijd de uien in halve ringen, doe wat olijfolie in een pan en zet die op laag vuur, laat in 10 min zacht worden, maar zorg dat ze niet verkleuren
2. Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi rijkelijk met zout en laat uitlekken in een vergiet
3. Snijd de courgette in blokjes en bak ze op hoog vuur lichtbruin
4. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd een halve peper fijn
5. Zet het vuur onder de uien hoog, voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel een minuut, voeg daarna de azijn toe en bak nog een minuut
6. Voeg nu ook de gepelde tomaten, olijven, kappertjes, peper en courgette blokjes toe en zet het vuur daarna iets lager
7. Spoel de aubergine-blokjes af, dep ze droog en bak ze met wat olie op hoog vuur rondom bruin
8. Pers de knoflookteentjes en voeg ze samen met de aubergine bij de rest
9. Verwarm alles goed door (maar niet té lang) en breng op smaak met wat peper en zout

Caponato kan zowel warm als koud geserveerd worden, eventueel met een roggecracker en olijfolie

Dit recept voor caponata met aubergine en courgette helpt je gezond afvallen.
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!