avocadosalsa

Deze avocadosalsa met homemade zonnebloem,-pompoenpitten en lijnzaadcrackers is heerlijk als ‘makkelijk om mee te nemen’ lunch. Je kunt de avocadosalsa al de avond van te voren maken en klaarzetten in de koelkast. Het recept van de avocadosalsa heb ik van Janny van der Heijden, o.a. bekend van ‘Heel Holland bakt’.
De homemade crackers vragen wat meer voorbereidingstijd, maar ook dat van te voren! Geen tijd? Geen probleem! De gewone roggecrackers smaken er ook heerlijk bij!
>> Neem dan als eiwit (in plaats van de pitten) een portie kaas – bijv feta of hüttenkäse – of gerookte kipfilet

Ingrediënten:

Eiwit: voor de crackers zonnebloem-, pompoenpitten en lijnzaad (in gelijke delen), water en olijfolie

Groenten:  voor de avocadosalsa 2 avocado’s, 2-3 tomaten, 1 kleine rode ui, 1 rode peper, 1-2 gehakte koriander, 1 eetl olijfolie, citroen- of limoensap en peper&zout

Verder: olie, zout&peper en evt een portie kaas of kipfilet

Bereiding avocadosalsa:

1. snijd de tomaten (ontveld en pitjes verwijderd) in kleine blokjes

2. meng de tomatenstukjes met de gehakte rode ui, het in reepjes gesneden pepertje, de grofgehakte koriander en 1 volle eetl olijfolie

3. snijd het rijpe vruchtvlees van de avocado’s in blokjes en besprenkel met citroen- of limoensap

4. voeg alles bij elkaar en schep voorzichtig om

Bereiding crackers

1.  zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad (in gelijke delen) kruiden naar keuze en smaak met (zee-)zout, peper, Italiaanse kruiden, tijm…  mengen met enkele eetl water

2. verwarm de oven voor op 170 graden, doe alle ingrediënten in een kom en spatel door tot een dikke, vochtige massa. Voeg beetje bij beetje wat water toe en wacht totdat de lijnzaad het water opneemt.
Te nat: voeg wat extra lijnzaad toe, te droog: wat vocht

3. vet het bakpapier licht in met wat olie en spatel het mengsel op de bakplaat en verspreid deze over de bakplaat tot een dunne laag

4. zet de bakplaat in de oven, zo’n 20 tot 30 minuten, totdat de crackers goed hard zijn geworden

Deze avocadosalsa is super gezonde voeding, makkelijk om mee te nemen als lunch én helpt je gezond afvallen.
Zoek jij hulp bij afvallen? Neem dan vrijblijvend contact op met voedingscoach Leny. Met het persoonlijk voedingsplan van Metabolic Balance kun je gezond afslanken, je hormoonbalans herstellen én je krijgt veel meer energie!